油條的制作方法
“今天又做油條，一是要用油條做道菜，二是想試驗一下縮短冷藏時間會是什么效果。因為無論是健康油條還是國宴油條，面團都需要冷藏餳制至少8個小時以上，感覺等待的時間有點長。今天趁休息有時間就想做個實踐，將面團餳制的時間縮短到2-3個小時以內(nèi)看看會是啥樣的效果。 果然不負所望，油條依然漲發(fā)的很好。這次制作油條的配方，既不是國宴油條的，也不是健康油條的，是根據(jù)手頭現(xiàn)成的原料配的，味道一點不差。要說非要比個高低，當(dāng)屬國宴油條排老大，因為它的黃油量大，當(dāng)然口感會更暄軟啦，其次就是今天做的這個美味油條，它介于國宴與健康之間，味道還是很不錯的說??！因為是試做的，所以量不大，人口多的用料可以翻倍。”
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主料
- 面粉 (250克)
輔料
- 黃油 (18克)
- 雞蛋液 (35克)
- 泡打粉 (5克)
- 鹽 (5克)
- 小蘇打 (1克)
- 水 (130ml)
廚具
炒鍋
分類
自制食材 其它 炸 數(shù)小時 普通難度
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準備好原材料
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所有材料（黃油 (18克) 雞蛋液 (35克) 泡打粉 (5克) 鹽 (5克) 小蘇打 (1克) 水）放一起再加入水揉勻
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和成光滑的面團這個過程大概需要10幾分鐘的時間，中間可以停頓放松一次，揉好后蓋保鮮膜初醒10分鐘。
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取出面團用手按一下攤薄，從上折過按壓折疊
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再從下折過按壓
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后搓成長條狀
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用保鮮膜包裹放冰箱冷藏2小時。
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冰箱取出冷藏的面團，至于案板上回暖蘇醒30分鐘
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案板撒上面粉將蘇醒后的面團從保鮮膜里取出放在上面，面團的表面也撒上面粉防粘。
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整理成1cm厚的長條，再切成每個2cm寬的段
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間隔取一條翻面放在另一條上
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中間用筷子壓一下。
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稍微拉抻兩頭捏緊。
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鍋內(nèi)放入花生油
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油溫200度炸制，面團浮起后，用筷子反復(fù)撥弄油條，使其快速膨脹。
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炸至金黃色是撈起控油。
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成品
小竅門：
1. 和面的時候水不可一次加足，先預(yù)留一部分，試面團軟硬酌情添加，和好的面就像耳垂一樣柔軟。 2. 因為有油有蛋有水，面團不會一下子就和到位，最初的10幾分鐘可以揉上一會松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一會更好。 3.測試油溫：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時丟一塊小面團到鍋里立即浮起，說明油溫剛好，可以炸了。炸的過程中油溫要一直保持在200度，過低過高都會對成品油影響。