馬拉糕的制作方法

2016-04-26 10:04

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“馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕，其美味讓不少人為之瘋狂。但由于古法馬拉糕制作需時(shí)，已漸少見。關(guān)于馬拉糕的由來，據(jù)說它原本是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實(shí)，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，但是它的制法和質(zhì)感和傳統(tǒng)的西式烘培蛋糕有所區(qū)別。由于它是一種發(fā)酵面制品，因此具有口感更松軟潤滑的特點(diǎn)。”

主料

低筋面粉 (125克)

輔料

泡打粉 (1/2小勺)
小蘇打 (1/2小勺)
雞蛋 (3個(gè))

廚具

無

分類

甜味蒸一天普通難度

雞蛋3個(gè)、紅糖100克、低筋面粉125克、泡打粉1/2小勺，小蘇打1/2小勺，化豬油150克。
將雞蛋置于打蛋盆中，用電動(dòng)打蛋器先以低速打起粗泡后，加入紅糖以高速打發(fā)到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了（整個(gè)打發(fā)的過程約需要15-20分鐘）。
分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以后再加入第二次的油，避免水油分離，不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替。
倒入過篩的面粉、泡打粉和小蘇打，用橡皮刮刀翻拌均勻，盡量不要打圈。
模具底部墊上錫紙或油紙，將拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鮮膜置于冰箱低溫發(fā)酵，有時(shí)間的可以發(fā)三天，沒時(shí)間發(fā)12小時(shí)也行，時(shí)間越長顏色越深，俺就沒耐心，只發(fā)了十二小時(shí)，所以顏色不是很深。
最后將面糊連同模具一起上蒸鍋蒸制，先開小火，煮沸后轉(zhuǎn)大火，總共需時(shí)約30分鐘左右。